简单4步就上桌,嫩如豆腐,香到勾魂

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美食不仅仅讲究色、香、味,更注重健康！经典中餐、家常风味、时令美味...应有尽有！

”简单4步就上桌，它嫩如豆腐，香到勾魂...

椒香巴沙鱼

··用料··

巴沙鱼柳g线椒1根

小米椒根姜6片

蒜6瓣青花椒

花椒蚝油一小勺

葱根盐适量

鸡精适量辣椒粉

料酒、白酒或朗姆酒适量

··做法··

烧水，巴沙鱼切块，用少许姜末和酒腌几分钟，然后倒掉汁。水开之后把鱼丢下去煮熟。捞起来拌上盐和鸡精蚝油。（因为嫌弃料酒的味道我用的朗姆酒）

如图撒/3青花椒1/3花椒。注意，青花椒很重要很重要。

线椒小米椒切圈或者切末，姜蒜切末，葱切成葱花，撒上去撒上去。

撒上辣椒粉，烧油，冒烟了淋上去。完成！

鸭胗这类食材，好像和酸豆角天生绝配，超爱这一对无敌绝配。酸豆角的酸单吃会觉得口味太重了，可是搭配有些腥味的鸭胗，酸味减半，香味见长。哈哈！想必鸭胗也超爱这酸豆角吧！

晚餐就做了这道酸豆角炒鸭胗，特别下饭，一盘都不够吃呢！好了，闲话不多说了，还是来看看酸豆角炒鸭胗的做法吧！

酸豆角炒鸭胗?用料

鸭胗克酸豆角克大蒜瓣泡姜1块葱花5克

盐少许白酒茶匙盐适量鸡精1/3茶匙油适量

做法

1、买来鸭胗是冷冻的，鸭胗上的黄皮都处理干净的，所以这步都省了。将鸭胗用清水浸泡，多换几次水，仔细清洗干净，然后切成大小适中的薄片，大约1-毫米。不要切太厚也不能太薄，太厚不入味，太薄不够嚼。可以冰箱先冻硬些，这样容易切。

、切好的鸭胗放入碗中，撒些许盐，淋入一茶匙白酒，用手抓匀腌制十分钟去腥待用。

3、酸豆角若太咸，用洗水多冲洗几遍，然后切1厘米长的碎段；泡姜切成细丝待用。

4、大蒜去皮切成蒜末；干辣椒最好能先清水浸泡一会儿，然后擦干水分，剪成小段；葱切成葱花待用。

5、炒锅中加入油，油的量比平时的多一些，烧至七成热，放入蒜末、干辣椒段爆出香味。

6、然后放入腌制好的鸭胗，大火爆炒至鸭胗变色微卷。

7、此时，淋入一茶匙白酒，这样炒出来的鸭胗会更加醇香。

8、然后放入切好的酸豆角和炮姜丝，继续大火翻炒均匀，使鸭胗入味。

9、加入鸡精调味，翻炒均匀。因为前面鸡胗已经加盐腌过了，而且酸豆角本身是咸的，所以这里调味就不用加盐了。

10、最后出锅前撒上葱花即可。美味的酸豆角炒鸭胗就做好了，吃起来好过瘾！

小贴士

关于鸭胗去腥，很多人都用焯水的方法去腥，这道酸豆角炒鸭胗我个人偏向于直接生炒的做法。用白酒腌制鸭胗的效果挺不错的，比黄酒好用。爆炒时的高温会使白酒挥发，带走了鸭胗的腥味。爆炒鸭胗时用油量不能太少。据说餐馆里鸡鸭胗是不焯水，都是先过油，爆炒时用油也很多，炒出来的鸡胗就不腥了。

此外与鸭胗同炒的配料要重口味的，比如今天菜谱中的酸豆角、干辣椒、泡姜、蒜，都能把鸭胗的腥味压下去。当然，每个人都有自己的做菜方式，对腥味的敏感度也不同，觉得有必要就焯水。鸭胗的筋膜可以选择去掉，我喜欢带点嚼头的鸭胗，所以没去掉。想要鸭胗口感爽脆，腌制时可以加些淀粉。

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