中国顶级羊肉,你知道多少种上篇
俗语说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。因此羊肉既能御风寒，又具有补身体的效果。
中国地大物博，各地水土的不同也就了羊肉风味上的差异。不过，最好的羊肉，往往不是产自水草丰茂的草原，而是产自半荒漠化的草原。
内蒙古地区
苏尼特羊
都说“全国羊肉看内蒙，内蒙羊肉看锡盟，锡盟羊肉数苏尼特。”内蒙古锡林郭勒盟的苏尼特羊是内蒙古首个国家地理标志保护产品。广袤富饶的苏尼特草原是纯天然牧场，也是苏尼特羊的故乡。这里奔跑着被誉为“肉中人参”的苏尼特羊，声名享誉国内外。”苏尼特羊也称戈壁羊，是在苏尼特草原的特定生态环境中长期生长，经过长期的自然选择和人工选育逐渐形成的优良品种。苏尼特羊生活在半荒漠化草原，牧民们对它们实行自然放养。这些羊每天走15-20公里，饮山泉、食百草。正因为如此，苏尼特羊肉质鲜美、低脂肪、瘦肉率高且营养丰富，即使用清水涮食也鲜香无比。乌珠穆沁羊
乌珠穆沁羊产于内蒙古自治区锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原。由于不能圈养，即使在零下40℃的冬季，也只能放牧，扒雪吃草。这些“有主的野羊”随心所欲地游走，从体格到肉质，都出类拔萃。
乌珠穆沁羊渴了就喝天然的泉水、雨水以及河水，饿了就啃食沙葱、甘草、柴胡、金莲花、百合等野生药草，因此乌珠穆沁羊肉质纹理更为紧凑，脂肪更为均衡，味道更为鲜美，色泽更为诱人，营养更为丰富，就连蒙医也常用乌珠穆沁羊肉做药引。草原上的牧民从不吃羔羊，一般常用3岁“大羊”宴客。吃草长大的乌珠穆沁羊即使不放佐料，也鲜美异常。
察哈尔羊
察哈尔羊是锡盟继苏尼特羊肉和乌珠穆沁羊肉获得地理标志保护产品后，获此殊荣的第三个肉类产品。
从上世纪90年代初开始，人们通过杂交育种的方法，以内蒙古细毛羊为母本，以德国肉用美利奴羊为父本，杂交育种、横交固定和选育提高，培育而成优质的肉毛兼用察哈尔羊。
察哈尔羊繁殖率高，生长发育快，体形大，肥瘦适中。其肉质具有“肉色鲜红，脂肪呈乳白色，肌纤维细，有大理石花纹，熟肉口感细嫩，无膻味”的特点。
呼伦贝尔羊
呼伦贝尔大草原地处亚洲中部，是世界著名的高原牧场，这里不但有优质的牧草，更有众多的野生药用植物供呼伦贝尔羊食用。由于呼伦贝尔草原湖泊众多，水资源极为丰富，这一方水土，就是让呼伦贝尔羊品质好的最大原因。
呼伦贝尔羊肉不膻的一个更重要原因，就是春、夏、秋季草原上的羊群不圈养，而是在羊盘上散卧，从而避免了圈养时羊粪匣异味渗透到羊只体内产生膻味的现象，保障了呼伦贝尔羊的品质。
宁夏地区
盐池滩羊
宁夏盐池滩羊是中国厨师公认中国最好吃的羊。年，盐池滩羊被农业部列入国家二级保护品种；年，盐池县被中国国际名牌协会评为“中国滩羊之乡”。
不仅如此，作为国内的顶级食材，盐池滩羊还多次上过国宴：年，盐池滩羊走上G20峰会，以一道冷盘“羊羔冻”征服各国领导人的胃；年，盐池滩羊再次走上金砖五国厦门峰会，成为指定羊肉食材；年，上合青岛峰会再续盐池滩羊美味奇缘，最终造就了盐池滩羊三登国宴的传奇经历。
滩羊主要生长在革命老区盐池县，这里位于陕、甘、宁、蒙四省交界地带，历史上农耕文化与游牧文化等多元文化在此交融，自古就是西北商贸活动的“旱码头”。宁夏盐池滩羊的品质优异与盐池当地的独特气候环境密不可分。盐池当地的地表水多为盐碱水，是健康的弱碱性水，加之盐池又一大特产是甘草。一个是水，一个是草，只有用盐池当地的水草蓄养出来的滩羊才是真正的盐池滩羊，吃起来才真正是不腥不膻，鲜嫩可口。
新疆地区
尉犁罗布羊
新疆巴州的尉犁县在塔里木河流域，这里水草丰美。罗布羊是新疆尉犁县达西特有的一种古老血统的羊，有多年的历史。从外形来看，罗布羊几乎与其他绵羊没有差别，唯一的明显差别是它的尾巴底部呈螺旋状，如英文字母“S”，且尾梢带尖。在年时，罗布羊曾一度濒临灭绝，目前全疆境内也仅存5万多只纯种罗布羊。
尉犁的烤全羊，就是选用上品罗布羊羔，在碱土馕坑中烤制，无需多加调料，只要一把盐，就能吊出罗布羊的鲜味，这也是尉犁人待客的最高端美食。
和田羊
和田羊主要生长在新疆策勒县乌鲁克萨依乡海拔米~米的板兰格草场。在当地牧民的心目中，和田羊是世界上最好吃的羊肉。
板兰格草场又称昆仑草场，位于昆仑山北麓，是国家一级天然草场，以草质优良无污染著称。由于和田地区干旱少雨，加上土壤偏碱性，因此牧场虽然长有多个品种的纯天然牧草，但却不够茂盛，和田羊要吃到足够的食物，必须在草原上不停的行走觅食，因此和田羊个体相对比较小，出肉率不高，但身体比较健壮，肉质细嫩，膻味小。
巴音布鲁克黑头羊
巴音布鲁克黑头羊又名茶腾大尾羊，素有高山草原“活化石”之美誉，它与焉耆马、中国美利奴羊和有“高原坦克”之称的天山牦牛并称为“草原四宝”。
巴音布鲁克大草原是国家级自然保护区，不允许规模化人工圈养羊群，因此这里的羊全部是由牧民骑马自然放牧。即使在零下45℃的寒冬，新疆黑头羊依然可以自由行走在雪地里，渴了喝雪水、饿了食草根，安全越冬。正因如此，它的肉质细腻、鲜美，膻味小，是不可多得的美味佳肴。
木垒羊
木垒哈萨克自治县天蓝地绿，水清景美，境内以山地、丘陵、荒漠为主，土壤整体偏碱性，获得国家认证的有机碱性草场亩数为万亩，木垒羊就是吃碱性草地，喝天山水，走“长征路”长大的。而木垒也凭借着独特的地理环境，悠久的养殖历史，造就了独具特色、无膻味、肉质鲜嫩的木垒羊。
阿勒泰大尾羊
新疆人去阿勒泰多会牵只与黄金宝石齐名的阿勒泰大尾羊回来。阿勒泰地区位于新疆维吾尔自治区最北部，因为独特的气候因素，阿勒泰大尾羊有着肥腴的脂肪，而在脂肪下却有着极其鲜嫩的肉质。
在阿勒泰的赛会上，体重在80公斤以上，尾脂达到10多公斤的大尾羊比比皆是。每当有客人来的时候，当地的山民都会挑选出一只大尾羊羔来招待远方的客人。将大块肥瘦相间的羊肉放入清澈的水中炖煮，不用任何的调味料，吃的就是最原始最天然的味道。
伊吾县盐池羊
新疆哈密地区伊吾县盐池牧场，是新疆著名的高寒牧场之一。这里水草丰美，盐碱量适中，无工业污染。
伊吾盐池羊生长在纯净、天然、无污染、海拨米以上的东天山高原上，吃的是雪莲花、党参、手掌参、白茅等多种中草药在内的高原天然牧草，喝的是喀尔里克冰川融化的雪水，其肉质上乘，无膻味、肉质细嫩，肥而不腻。早在六七十年代，盐池羊肉就开始上调北京，接待外国贵宾，食过盐池羊肉的人，无一不称其是羊肉中的极品。
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