用心做郝米

因为想吃不打药的大米，南京人郝色彩，下决心到乡下包田种地，生产自己吃的放心好米。已坚持了五年，真的做到了没有打过任何一次的农药，非常自豪！自己还买了加工大米的碾米机，研究出“现吃现加工”的糙米、胚芽米，她的“介绍信”有点专业，也看出她对吃米的不业余！

为找到安全好吃的食材，她煞费苦心，终于，年在南京乡下九十多公里的溧水找到一片好山好水，这里环境优美，远离工业和公路，属于交通不方便的山区。于是开始找农民撂荒不种的分散山间的荒地，因为长时间不种的土地就等于土地转换，有毒物质自然降解，这样就从大的方面减少了污染和残留。另外，南京秦淮河发源地，东庐山下来的山林雨水为灌溉提供了天然的保障。在这里，她第一次寻到了撂荒的6亩水稻田，找来不抽烟的老张——她请人的第一个原则就是不抽烟！老张花大半个月清理撂荒稻田里各种杂草，修好毁坏的田埂，蓄水准备种水稻。

准备好土地之后，请农民按照有机方式种植，力求生物多样性，涵养好土地，真的做到可持续。郝色彩提出了“六零一非”的原则：“零农药、零除草剂、零化肥、零生长调节剂、零添加剂、零防腐剂，非转基因”。何谓“零”？就是这些化学合成的东西全部都不用。既是自我追求，也是最低要求。在现今缺乏信任的大环境下，先自己靠自己了。

年到南京乡下的东岗村新增了30多亩田，到如今，郝色彩的大米种植基地已有50余亩。

如今生产出的胚芽米深受客户喜欢，并亲切地称之为“郝米”。

人工日晒留有生命的米

这个难道是郝米的卖点？郝米拼命点头：对滴对滴！常规大规模生产收下的稻谷，没法太阳日晒，一般都是用机器烘干，如果不是低温烘干的话，就变成没有生命的死米，糙米无法发芽。

稻谷是有生命的，米只要保留三分之二的胚芽，就可以发芽，是“活米”。新生命依赖胚芽开始生长，从外观上看就是大米尖上一个小黄点，做成米饭后胚芽小黄点更明显。胚芽在一粒米的质量中约占3%，但营养却占整粒大米的50%以上，被誉为“天赐营养源”。

自然界中，所有生命都有一种吃“活物”的本能，这是生命的一种欲求，也是自然界的大法则，人按其本能也会喜欢吃胚芽米、糙米而非白米。

日本医生伊藤真愚，在《禅与汉方医学》中提出两个饮食与健康的有趣观点：一是“一物全体”，二是“身土不二”。

关于“一物全体”，伊藤真愚说：生命的存在，需要承载生命的机体不断提供维持生命的养分，而维持生命存在的养分的获得，需要消耗许多食物，吃是顺天应人维持生命存在的首要。

吃则要尽量选择自然天成，可以整个吃下去的食物，不要择里弃皮、杨粗取精、择头去尾地只取部分。

更进一步，既然吃糙米，就建议吃发芽糙米。发芽糙米这几年在日本和台湾，尤其受到追捧。发芽是一个发酵过程，发了芽的糙米生命开始萌动，最有营养。

自己加工做新鲜郝米

因为不想让自己种的稻谷被别家有农残的米二次污染，年，郝色彩买了碾米机自己加工大米。之后便一发不可收拾，不断研究各种家用小型鲜米机，最多时候买过日本、韩国和国产等五种家用鲜米机回来比较，又陆续买了加工糙米的砻谷机，把最好的推荐给铁杆粉丝，现吃现碾新鲜的大米。

市面上大米白白的没有一点杂质，都是用大几十万的色选机。郝色彩只能老老实实的人工挑选，做人肉色选机。为了找适合拣米用的竹匾，她四处购买，交了很多学费。开始不太懂，买的缝隙太大，米都掉下去，后来在上海古镇朱家角才找到第一个合适的。做农后最喜欢逛的就是乡下集市，赶集时候看农具，五年下来最大的家当就是各种农具。

“低头拣米这活干得多了，这几年落下个脖子酸痛的职业病。”说到这里，她给我们讲了一件事情：“有次客人投诉说：‘你的大米这么贵，还搀和了什么黑色的杂质，靠这个赚钱吗？’我当下就提出给她换新的大米。放下电话我很难过，突然想到要把事实说给客人听，由于不打药所以会有灰蛋就是黑头米，我们都是人工挑选，没挑选干净就会遇到。反过来说我们要付出多大的人工呀！更不可能故意搀和进坏东西，斤把米里面才个把杂米，这才几毫克！不可能靠杂质添了重量来赚钱，犯得着吗？客人听后恍然大悟，一下就理解了，还说就不要换新米了，感谢体谅我的客人。”

从发现糙米和米糠麸更有营养后，拣米就更仔细了，从糙米就仔细挑选，保证糙米和米糠麸的品质。

精做米袋拒绝塑料污染

在大米的生产和包装当中，最怕产生垃圾，更要避免塑化剂的危害，郝米在大米的包装上坚决不用塑料制品！

既然做有机也就要消费有机，于是她选了有机棉来做米口袋。她辗转找到了从年就开始为美国设计、生产有机棉的工厂，订购了不染色的坯布。国内没有机棉线，又托朋友专门从香港找来，在深圳加工好米口袋发来南京。

用有机棉坯布做成的米口袋，可以重复使用。装大米前，用植物果实无患子洗涤。无患子，中药叫“鬼见愁”，煮过浸泡后变软的无患子，会自然产生出泡沫，把米袋清洗干净，然后阳光日晒后才装米。用无患子洗过的米袋没有啥味道，只有淡淡的棉布味，安全又干净。

来自：《有机慢生活》第十期

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