难忘春节ldquo包年团rdquo

文：朱迅翎

图：来自网络

过大年，碾米、杀猪宰羊、蒸年馍，热闹非凡。包年团，别有一番年趣。

年团，分黑团、黄团、菜团。在我小时候只记得过了腊八，喝了腊八粥，就到年了，年味浓了。年迈着轻盈的步子向我们走来。最忙碌的莫过娘了。

在我们苏北，管母亲叫娘，管父亲叫大。母亲是小脚，蹬蹬蹬的到堂屋，蹬蹬蹬地到灶房，撩起兰色的围巾，洗把手，卷起袖子，掀开缸盖，弯下腰，将面瓢下到缸底，一瓢一瓢地抖面。

抖面前，先把案板上的葱姜、碗、油盐拾掇好，置放好，收拾干净。那年月，国难时期，平素，生活再难，过大年了，总要包年团，才有年味。

包年团的面，多是玉米面，玉干面，白面只作面引，少许。

包年团，除团皮外，重要的是团馅子。黑团馅一般用山芋做。把山芋用清水洗净，切成玉丁，田字形，在锅里煮，煮成肉泥状，放上红枣、小豆，主要成份是红芋。

蒸黑团子主要是打发要饭的。母亲一生积德行善。她常说，人总有难处，落难时，拉上把，叫积德行善，上功德碑；人有了难处落难上，再踏上一只脚，那叫落井下石，将来肯定不得好报！

记得在上世纪六七十年代，要饭的人一拨一拨的。母亲一听有要饭的，马上取出几个黑团子，客气地说：“过大年了，还出来要饭，难啊！”说着，就把几个团子往对方手里一塞。

黄团子的馅则不同，主要用姜豆、小豆，掺少许红芋，加上红枣，在锅里煮上几个时辰，掀开锅，用锅铲子铲铲，搅拌搅拌，搅和均后，香喷喷的，甜津津的。

黄团子是留给自家过大年吃的，此外，遇上唱年戏，村长起团子，一个个金灿灿，香喷喷的黄团子，拿出门去。那黑头、小生、丑角、旦角吃了，粉墨登场，对台戏拉开，人潮涌动，那才叫年味。

菜团子的馅，主要是把夏天晾晒的豆角、马蜂菜（马齿苋）、银银菜（苋菜）、茄丝、南瓜片，用灰浸干，晾晒数日，成了干菜，用篓子装起来，过大年了，菜团子派上场了。

不论包黑团子、黄团子，还是菜团子，不是母亲一人干的。大姐、二姐、大嫂、二嫂、三妹，洗净手，围拢过来，有人装馅，有人擀皮，多人包包。

爹爹是火头军。

那时，烧锅，不是现在用气、用电、全是用柴火，拉风箱，叭哒叭哒，有节奏的风箱声，成了过大年的交响曲。

龙固镇供电所所长王勇，笔下的《蒸馍馍》写的十分传神，其中写到蒸馍需要劈柴火，当地人抡起大锤，锤上锤下，上下飞舞，挥汗如雨，那木柴睁着两眼向你发难，怒吼，就是闻风不动，究其原因，没找到“纹路”。

“劈木啦！劈木柴啦！”大街吆喝的溜乡劈柴匠（当地称他们吃红脸饭），叭叭，两爷三锤，木柴疙瘩开了花，一时没开的，加塞子。塞子有两种，一种是铁器的，一种是枣木的。槐木硬质木料做的木尖子，用它们的张力，硬硬地把木疙瘩撑开。

蒸馍用笼，同样包年团，也用笼。

笼，竹制的竹笼，一层一层的，层层叠叠，笼框框，称四帮，笼框，笼帮，中间用竹子编制的竹笼子，用线连结，通气透明，十分壮观。下层黑团子，中间黄团子，上层菜团子，半人多高，几个劳力方能启动，犹如窗棂。

冒着腾腾热气，热气散发开来，热气弥漫，整个灶屋就像上了大雾，像山里的云。娘在屋中，好似腾云驾雾，进入仙境。

此时，母亲两手粘着面膏，在一旁观望，指点。那神态，那情绪，那架式，犹如教师指点学生，伟人指点江山。我从来没见过母亲是那样的神态自若，表情是那样的神奇！

施比受更为有福！

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