为了不让你蹲在马桶上迎新年,我用心整了一
靠谱的旅行攻略
有趣的定制旅行
很久很久以前
非沿海地带的人们吃海鲜
是一件非常奢侈的事情
谁要是去搓了一顿
起码可以当两三天的谈资
现在就不同了
发达的物流
让山南海北的人们
顿顿都可以随便造
再过两天的年夜饭上
肯定也少不了各种诱惑满满的海鲜
但是如果吃错
很有可能晚上就要坐在马桶上迎新年了哦
岂不是太可怜
所以
接下来
我们就说说
究竟海鲜要怎么挑、怎么吃
才既地道又安全
准备好小本本划重点啦（尤其文末有重点提醒哦）
螃蟹
如何挑选？
观色泽：背壳呈墨绿色的，一般都体厚坚实；将螃蟹置于阳光或灯光下观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满。
看腹脐：肚脐突出来的，一般都膏脂肥满，腹脐黑色越多则螃蟹越肥。
掂轻重：将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
查足脚：蟹足上刚毛重生的较好，还可将倒数第二足拎起来，观察其是否充盈。腿部坚硬、很难捏动的螃蟹最肥美。
如何处理？
让螃蟹吐脏东西，最好的方法就是用淡盐水多次浸泡。由于螃蟹的钳子会夹人，所以在清洗之前可以在水中加一点白酒使其昏迷，方便清洗。
1、取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。
2、螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。
3、剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。
4、再去除长条网状的蟹鳃（如图红圈处），注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。
5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。
6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。
Tips:蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形。
7、再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。
8、最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。
做法：为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上；开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
螃蟹含丰富蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。但是螃蟹有些部位是不能吃的----
蟹腮：长在螃蟹壳内，形状有点像牙，触感比较柔软，是螃蟹用来呼吸过滤的，非常脏，记得腮下的三角形蟹白也要去除。
蟹肠：肠子这个东西众所周知，里面是脏东西，掰开蟹身后，可看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，拿掉就好啦。
蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，里面也是有蟹的排泄物的。打开蟹盖后把蟹嘴压断就可以把蟹胃拉出来。
蟹心：掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间，是最寒的，一定不能吃。
花蛤
如何挑选？
一看，先看黄蚬子的外壳，壳面是否有光泽，如果色泽正，有光泽，说明新鲜。
二碰，轻轻触碰张口的黄蚬子，如果能迅速闭口，说明蚬子新鲜。
三掂，捞几个黄蚬子掂一掂，如果拿在手里有重量，说明蚬子肉质肥厚。
四闻，闻一闻黄蚬子的鲜味是否自然，如果有腥臭味，就不要购买。
tip：煮食前，用清水将外壳刷洗干净，并浸养在清水中7～8小时，体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。（适用于贝类）
做法：一种是加水煮，开口就能吃；更推荐一点水也不加，就干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，而且绝对不要翻动花蛤，就让它自己在锅里煮，等个三分钟到五分钟，这样做出来的花蛤肉才最嫩。
海螺
做法：必须要加水，一般两斤海螺加一碗水；开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出来；一般大海螺开锅煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
tips：很多人不吃海螺的苦胆，但其实苦胆可以清火；而海螺尾不能吃，里面含有海螺的排泄物，藏有大量细菌。
海蛎
如何挑选？
1、闻味道：新鲜的海蛎子应该有一种海洋的味道。
2、看是否有闭合：整个海蛎子是紧紧闭合没有任何缝隙的。
3、开壳后：新鲜的海蛎子开壳后，肉质饱满，汁液充足。
做法：放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后一般蒸三分钟，个头大的海蛎子延长1分钟。
海虾
如何挑选？
1.用手轻轻捏虾爬子肚子中间的位置，虾爬子两头翘起来的会肥一点。
2.虾姑的外壳是半透明的，可以挑看上去饱满一点的，挑虾姑背颜色深一点的。这样的虾爬子才是最肥的。
3.挑虾时要挑母的，这样是带黄的虾爬子口感更好!
做法：清洗并挑去虾线等脏物，或用盐渍法，即用盐水浸泡数小时后晾晒，食前用清水浸泡清洗后烹制。
无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
虾头尽量不要吃，因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除，因为虾的消化道里有脏东西，另外也影响口感。
章鱼
做法：头和爪熟的时间不同，最好分开煮；先煮头，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟；如果追求更脆更嫩的口感，还可以在下锅前提前把章鱼放到蛋清里面腌制一下再下锅。
海鱼
做法：吃前一定要洗净，去净鳞、鳃及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分，因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。
旺火清蒸最能保留鲜味，清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味，开锅后继续蒸五六分钟；如果鱼体型大，则要延长时间，约10分钟左右。
tip：适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。
附：蒸煮海鲜开锅后的时间
其它常见海鲜不能吃的部位
青口（海虹）
海虹中间有一根黑黑的絮状物，吃的时候需要揪掉，因为这种絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化。
扇贝
扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边里面藏垢较多，一定不要生吃！另外，扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏，建议去掉，不要食用。
海肠
海肠吃的就是肠本身，但要注意的是，内脏和两头的毛刺不能吃，即便下锅爆炒，炒前也别忘记去除掉。
鲍鱼
鲍鱼内脏是有毒的，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃。
海鲜虽营养丰富
但吃法不当会拉肚子甚至~~~
大过年的我就不说不吉利的啦
让百度背锅吧
无论如何
这些禁忌还是要注意的
吃海鲜的禁忌
1、海鲜煮不熟含有细菌。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
2、死贝类病菌毒素多多。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。所以，贝类最好买活的，现买现吃！
3、海鲜啤酒同吃容易惹痛风，原因很多人都懂啦，最好还是配搭红酒或者白酒吧。
4、海鲜不宜和水果、茶同吃，最好间隔2小时以上。虽然所谓大量维生素C和虾、蟹同吃会导致导致急性砷中毒是谣言，但是海鲜如果与某些水果如柿子、葡萄等同吃，是比较容易引起肚子不舒服、恶心呕吐的，建议至少间隔2小时。
5、冰鲜虾不宜白灼。海鲜都在能确保很新鲜的情况下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。鲜虾如果放在冰箱里多时，含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，不适合白灼的吃法。
6、切记别暴饮暴食，海鲜虽营养丰富，但大量食用很容易损害脾胃，引起过敏、腹胀、腹痛、呕吐、腹泻等现象。
7、给小朋友吃海鲜要格外注意：
宝宝1岁以内不宜吃海鲜，3岁以前的宝宝要少食；
过敏体质、有湿疹、支气管哮喘的宝宝也不建议吃海鲜；
海鲜的头部、不能确定新鲜程度的贝类、过夜的海鲜绝对不要给宝宝吃，另外一定要煮熟，尽量不要油炸，多用炖、蒸等烹调方式；
鱼和虾含蛋白质、钙、钠的量都很高，宝宝食用后需要更多的水分来帮助消化，更适合安排在午餐。
吃海鲜的正确姿势
1、很多地方会生吃牡蛎等贝类，但一定要注意卫生，不少海鲜含有高致病性细菌。
2、海产最好先在摄氏4度的环境中冷冻一至两个小时，然后在淡盐水中浸泡超过12小时，以达到吐杂物的目的。
另外要注意的是，活鱼不应在被杀死后立即煮熟，最好等15分钟，等到鱼的肌肉变软。这将有助于蛋白质分解为氨基酸，并容易被人体吸收，鱼的味道和味道也是最好的。
3、大部分海鲜蛋白质含量较高，因此在搭配时建议减少其他高蛋白食品的摄入，如肉类摄入等，适当增加蔬菜的比例。搭配胡萝卜、山药、青笋等含水量低，纤维素含量高的蔬菜，有利于蛋白质更好的被人体消化吸收。
最后特别提醒
处理海产品时被伤到（比如不小心被蟹钳伤、被鱼刺伤、被虾扎伤……）不正确处理的话很容易感染海洋创伤弧菌。
什么是海洋创伤弧菌?
创伤弧菌被称为“海洋中的无声杀手”，是一种栖息于海洋中的细菌，生吃海鲜或皮肤被海产品刺伤等都有可能感染。一旦感染，发病急、病情发展快，在入院24至48小时内会出现下肢肿痛、溃烂、休克等，还可能导致多脏器功能不全，如不及时正确抢救，70%以上的患者会因器官功能衰竭死亡。
海洋创伤弧菌
人体感染途径主要有两种：
一是食入含有海洋弧菌的食物，比如生的或未经加工熟的贝甲类海产品（尤其是牡蛎），其危害不在于其引起胃肠炎，而在于其引起的蜂窝组织炎和败血症。
二是从皮肤上直接感染，破损的肢体接触海水，或海产品刺伤皮肤而感染。细菌通过破损的皮肤很快速传播，并导致严重的肌炎和肌膜炎引发严重的坏疽，继而发生败血症。
如何避免？
首先处理海鲜之前要掌握正确的方法，不可蛮干，尽量戴上手套。
本身有伤口就一定不要接触海产品，如果不小心被海鲜弄伤了手，记住要马上要消毒，医院哦。
海鲜是个好东西
不过吃法不对不仅对身体无益
还可能影响健康哦
不过
相信你看完这篇文章
这个春节就可以开心吃海鲜啦
你还知道哪些吃海鲜的诀窍
快来分享分享~
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喜欢好玩的和好吃的
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